Spécialiste de la cuisson
du pain au four à bois
Boulanger à Plouay, près de Cléguer (56)
La cuisson au four à bois nécessite une bonne maitrise du feu.
La chauffe et le temps de pause sont 2 paramètres à ne pas louper pour une bonne cuisson du pain.
Il faut un stère et demi de bois par semaine pour un fonctionnement quasi quotidien.
Une réelle différence gustative
La cuisson au four à bois amène une réelle différence gustative, car le pain cuit dans sa propre vapeur, et cela embaume tous les pains, ce qui les parfume par la même occasion.
Ainsi on retrouve des odeurs de seigle, de graines, de levain, et de farine complète dans la croute de chaque pain, celle ci est saisie et conserve les parfums, un réel délice...
